Après vous avoir montré beaucoup de brioches de riz fourrées sucrées que je mange en Thaïlande, je vous ai déniché deux recettes: une salée et une sucrée. N’hésitez pas à adapter la garniture à vos envies.

Brioches de riz salées

Recette pour environ 8 brioches

Pâte :

• 500 mL de farine de riz
• 1 c.c. levure instantanée
• 1 c.c. levure chimique
• 4 c.s. sucre
• 1 ou 2 pincées de sel
• 1 c.s. huile de sésame (et davantage pour étaler la pâte)
• 250 mL bouillon ou eau tiède

Garniture :

• 1/2 petit chou
• 1 oignon nouveau ou oignon vert, coupé en petits dés
• 2 c.s. gingembre pelé frais, émincé
• 1/2 c.c. sel
• 1 c.c. sucre
• 1 c.c. sauce champignon
• 1 c.c. sauce soja
• 1 c.c. huile de sésame

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure instantanée, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajoutez l’huile de sésame et remuez légèrement. Incorporez lentement l’eau et mélangez bien. Pétrissez la pâte sur une surface de travail propre légèrement farinée jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pendant environ 5 minutes. Placez la boule de pâte dans un récipient de taille moyenne que vous couvrez avec un film en plastique et mettez dans un récipient plus grand rempli d’environ 8 cm d’eau chaude. Placez le tout dans un four traditionnel ou à micro-ondes éteint et laissez lever la pâte pendant 30 minutes, ou bien jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Faites cuire le chou à la vapeur pendant 1 minute, puis égouttez pour enlever l’eau (évacuez l’excès d’eau de votre mieux). Hachez finement le chou. Ajoutez le reste des ingrédients de la garniture et mélangez bien. Mettez de côté la garniture.

Formation des brioches :
Au bout de 30 minutes, ou plus de temps, la pâte devrait avoir doublé de volume. Pétrissez légèrement la pâte pour chasser les bulles d’air. Roulez la pâte en un cylindre sur une planche farinée, puis découpez-la en 8 morceaux de taille égale. Mettez une ou deux gouttes d’huile de sésame dans votre paume pour enduire vos mains (pour chaque boule). Roulez chaque morceau en boule, que vous placez sous un torchon humide et laissez reposer pendant 10 minutes (la pâte lèvera à nouveau).

Roulez la pâte en disques de 10 cm de diamètre. Placez une petite boule de garniture au centre. Formez des plis par torsion dans la pâte en fermant les brioches (vérifiez qu’elles sont bien fermées). Placez les brioches terminées sur des disques de papier de cuisson.

Cuisson :
Placez les brioches remplies dans un cuiseur à riz en bambou chaud ou un cuiseur à riz, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. La taille des brioches doublera presque. Servez avec de la sauce de soja ou de la sauce de piment doux.

Brioches de riz sucrées au haricot rouge