Recettes aux légumes

Sur cette page, vous trouverez diverses recettes crues et cuites à base de légumes. Article conseillé : Combinaisons alimentaires

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Des féculents et des légumes !

Pas besoin de faire des recettes compliquées pour se nourrir et se faire plaisir. Choisissez ce que vous aimez dans les listes ci-dessous:

1)11809886_808755245890457_341250340_n Un féculent :

  • Riz noir
  • Riz rouge
  • Riz complet
  • Riz blanc
  • Pommes de terre
  • Patate douce
  • Manioc
  • Millet
  • Quinoa
  • Nouilles ou pâtes

2) Divers légumes cuits :

  • Brocolis
  • Choux
  • Carottes
  • Champignons
  • Haricots blancs/rouges
  • Poivron
  • Courgette
  • Céleri-branche ou céleri-rave

3) Verdure crue au début du repas :

  • Laitue
  • Mâche
  • Pissenlit
  • Concombre
  • Épinard
  • Blette
  • Pak choï (bok choy)
  • Céleri-branche

4) Une sauce :

  • Soupe de courge
  • Sauce tomate sucrée/épicée
  • Crème végétale (éviter les aliments gras)

Feuilles de chou farcies véganes

Frites sans huile au four

Enfournez des bâtonnets de pommes de terre disposés une grille ou une plaque jusqu’à ce que l’intérieur des « frites » soit cuit.

frites au four sans huile

Recette de lasagnes véganes

Quinoa au curry et aux raisins secs

Quand vous achetez la quinoa, vérifiez dans les ingrédients du produit qu’il s’agit de 100% de quinoa, sans blé. Optez toujours pour de la quinoa en flocons pour une cuisson ultra-rapide.

Ingrédients :

  • Quantité de quinoa selon votre appétit
  • une poignée de raisins secs
  • Curry en poudre

Faire frémir une casserole d’eau, puis ajouter la quinoa et les raisins secs. Au bout de deux minutes, égoutter et épicer le plat avec du curry.

quinoa-curry-raisin

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pizza vegan pizza végétalienne sans gluten

1) Ingrédients pour 2 pâtes à pizza sans gluten

  • 500 g farine fermentante Orgran ou autre farine similaire sans gluten pauvre en sodium
  • ½ c.c. bicarbonate de soude (ou 1 c.c. levure chimique)
  • 2 c.s. oignon déshydraté et herbes italiennes/piment
  • Supplément recommandé : quelques c.c. de sucre de coco
  • Environ 400 mL d’eau
  • Papier sulfurisé
  • 2 plaques à pizza de taille moyenne
  • Pour obtenir une pâte salée, ajouter du sel de céleri

Préparer les deux pâtes à pizza sur les deux plaques, sans la garniture.

2) Ingrédients pour la garniture

Tant que les ingrédients sont végétaux, de préférence frais et qu’ils sont dans l’ensemble riches en glucides, c’est bon !

Idées de garniture : purée/concentré de tomate pauvre en sodium, tomate-cerise, poivron jaune ou rouge, fleurons de brocoli, ananas, maïs, champignons, oignon vert/rouge, olives noires, fromage végétal, mini-betterave, courgette, cœurs d’artichauts, pommes de terre précuites, etc.

3) Cuisson de la pizza

  1.  Préchauffer le four pendant 10 minutes à 250 °C (th.7), puis enfourner la pâte à pizza sur la plaque de cuisson.
  2. Sortir la plaque du four. Étaler le concentré de tomate sur la pâte à pizza. Répartir uniformément les différents légumes.
  3. Cuire le tout pendant 10 minutes environ à 250°C (th.7), en veillant à ce que les légumes ne brûlent pas.
  4. Sortir la pizza du four.
    Remarque : on ne rajoute PAS d’huile par-dessus, seulement des herbes après la cuisson, telles que des herbes de Provence, du persil, du basilic, etc.

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Feuilles de vigne citronnées farcies au riz

Feuilles de vigne citronnées farcies au riz

Une recette de ma maman !
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Feuilles de vignes farcies sans huile

Ingrédients :

  • 180 g riz rond
  • 2 c.s. raisins secs
  • 1 c.c. aneth
  • 25 feuilles de vigne (de préférence fraîches)
  • 2 citrons bio
  1. Dans une casserole à fond épais mettre 2 oignons coupés en petits cubes, puis ajouter un bouillon de légumes à hauteur. Étuver quelques minutes, ajouter un bol de riz rond à sushi et un bol et demi d’eau. Couvrir et cuire à feu doux une dizaine de minutes. On obtient un riz mi-cuit. Ajouter des raisins secs et de l’aneth, laisser refroidir sous couvercle une bonne heure.
    feuilles de vigne et riz
  2. Faire blanchir les feuilles de vignes fraîches 3 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Placer les feuilles sur un torchon, déposer sur chaque feuille une bonne cuillerée à soupe de riz refroidi. Replier les feuilles de chaque coté vers le centre puis enrouler vers le haut en serrant.
    feuilles de vigne-étapes et citron
  3. Dans une casserole à fond épais déposer des rondelles de citron comme base, couvrir avec les feuilles de vignes farcies bien serrés pour qu’elles ne s’ouvrent pas, ajouter un demi bol de bouillon de légume, couvrir et cuire doucement pendant dix min en rajoutant un peu de bouillon si nécessaire puis laisser refroidir sous couvercle.
    feuilles de vigne casserole

Astuces :

  • Rincer les doigts entre chaque opération dans un bol d’eau froide pour faciliter les manipulations.
  • Les feuilles de vigne sont meilleures cuites doucement dans un fond de bouillon, sans pour autant baigner dans le liquide.
  • Servir avec un trait de vinaigre balsamique réduit.

Tartare de tomate

Blanchir puis peler des tomates anciennes de saison. Enlever les pépins et la partie dure des tomates. Découper la chair des tomates en morceaux. Incorporer de l’ail et du basilic hachés. Servir froid.

sauce tomate
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Parts de pizza végétalienne crue

Une recette sans huile ni sel, idéale pour faire goûter du cru aux normaux mangeurs. Même les carnistes aiment.

Les tranches de concombre imitent la demi-baguette, tandis que les morceaux de noix telles que des graines de tournesol, des pistaches crues, ou des noisettes imitent le fromage croustillant. On peut également ajouter des morceaux d’ananas dessus.

Pizza crue avec courgette jaune DF

  1. Couper les tranches de concombre (environ 3 mm d’épaisseur)
  2. Mixer environ 20g de « noix »
  3. Mixer la sauce tomate crue
    • 1 volume de tomates séchées
    • 2 volumes de tomates fraîches
    • jus d’un quart de citron
    • Quelques herbes fraîches disponibles
  4. Assembler et servir les parts de pizzas.
    Tranche de concombre + sauce tomate + morceaux de poivron rouge + noix mixées

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Lasagnes végétaliennes crues

Une recette si l’on a du temps et de la motivation, l’une des 3 sauces étant grasse. La préparation des sauces nécessite un bon blender. Des tranches fines de courgette remplacent les pâtes de lasagne classiques. Faites plusieurs couches selon votre  inspiration.

Sauce rouge :

  • tomates séchées
  • tomates fraîches
  • feuilles de balisic
  • sucre de coco

Sauce verte :

  • feuilles vertes de saison (laitue, pourpier, mâche ou bien
  • herbes fraîches (coriandre, basilic)

Sauce blanche :

  • noix tendres (cacahuètes, cajou, pignons de pin, pistaches)
  • rebuts de courgette (morceaux blancs)

Lasagnes crues végétaliennes

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Dans cette recette, les pommes de terre sont cuites à la vapeur douce et son accompagnée d’une crème « salée » exquise.

Ingrédients de la crème :

  • Chair de 2 jeunes noix de coco
  • Eau de 1 noix de coco (jeune ou mûre)
  • 3 dattes ou 1 c.s sucre de coco
  • Micro-gousse d’ail ou 1 c.c. ail en poudre

Mixer tous les ingrédients avec un blender puissant, en ajustant la quantité d’eau de coco si nécessaire. Servir les pommes de terre dans un plat, la crème dans un bol et accompagner d’herbes de Provence et d’ail en poudre à votre convenance.

Pommes de terre à la crème végane

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Crackers lin, courgette, aneth et curry

  1. Faire tremper de graines de lin, de la courgette rapée ou mixée, de l’aneth et du curry dans un bol avec un fond d’eau pendant quelques heures.
  2. Ensuite, faire sécher au déshydrateur jusqu’à ce que les crackers se détachent tout seuls du disque.

crackers au lin, curry, aneth

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Spaghetti de courgette avec sauce mangue-poivron

  1. Préparer les spaghettis de courgette avec un spirulizer.
  2. Mixer de la mangue mûre avec du poivron rouge.
  3. Découper le restant de poivron en dés et couper de la ciboulette.
  4. Préparer le plat comme sur la photo ou selon votre inspiration.

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Spaghetti végétaliens et sauce marinara

  • ingrédients pour 2 personnes : 2 courgettes + 1 barquette de tomates cerises + 1 betterave + 1 herbes fraîches + pincée de cannelle
  • ajouter dans le mixeur les tomates cerises (si elles sont trop grosses, il faut les couper en morceaux), puis les côtes de blettes (à cardes rouges si possible), puis les herbes fraîches (coriandre, persil, feuilles de thym et feuilles de romarin). Le mixeur est plein à ras bord. Ne pas mixer pour l’instant
  • avec un Spirelli Gefu, faire des spaghetti de courgettes dans un saladier
  • mixer le contenu du mixeur
  • servir dans de grandes assiettes, explosion de saveurs garantie

spaghetti courgette marinara

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Fettuccine Alfredo végétaliens

  • Ingrédients pour 2 personnes : 2 courgettes, chou-fleur, quelques feuilles de basilic, de thym/origan et de sauge, 60mL de pignons de pin, 1 gousse d’ail, 1 barquette de tomates-cerises
  • Peler les courgettes pour qu’elles soient blanches.
  • Avec un Spirelli Gefu, faire des spaghetti de courgette dans un saladier.
  • Ajouter dans le mixeur dans l’ordre : la 2e courgette en gros dés, les pignons de pin, les herbes, la gousse d’ail. Mixer le tout.
  • Verser le liquide obtenu sur les nouilles de courgettes et mélanger à la main
  • Mixer le chou-fleur jusqu’à obtenir un aspect de parmesan râpé, puis saupoudrer le chou-fleur obtenu sur la préparation.
  • Ajouter les tomates-cerises coupées en 2 sur la préparation.

Bon appétit !

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Gaspacho de légumes

  • Ingrédients : 5 tomates + 2 concombres + 1 fenouil + 3 avocats.
  • Faire du jus avec les tomates, les concombres et le fenouil (avec un juicer).
  • Mixer le jus de légume avec la chair des avocats.
  • Assaisonner avec du curry et un peu de piment.
  • Servir froid ou chauffé à 40°C, décoré avec des feuilles de fenouil.

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Curry cru

Avec un blender puissant, mixer les ingrédients de la soupe :

  • chair de jeune coco
  • eau de coco
  • poudre de curry

Garniture :

  • spaghettis de courgette jaune ou verte réalisés aveu un spirulizer
  • dés de poivron ou de tomate

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19 commentaires pour Recettes aux légumes

  1. Mélissa DE VOCHT dit :

    Ça à l’air très bon et très simple à réaliser, merci pour ces belles recettes.

  2. VLCinéaste dit :

    Merci pour ce partage 🙂

  3. gosselin.j0654@orange.fr dit :

    C est génial. Merci bcp

  4. Berenice dit :

    Miam !! Il y a de bonnes idées qui donnent envie ! Je m’en prépare une de ce pas pour mon repas vu que j’ai tous les ingrédients nécessaire ! Au passage, merci pour toutes ces idées et vidéos que tu fais, cela m’inspire beaucoup 🙂

  5. Laurent dit :

    Encore Miam !! J’en profite pour une gentille doléance.
    Là, c’est le bonhomme qui serait plus partant pour « aller vers » le végé-crudi-fructivorisme.
    Ma compagne, à qui cela ferait du bien pourtant n’est pas prête à abandonner « sa viande » d’abondance. Il n’y a pas que les mecs qui sont accrocs à leur régime habituel.
    Ouf ! je peux enfin revendiquer un peu de…féminité(?). crotte, zut, pas toujours dans le même sens. quoi ?
    Bon, je vais ruser et demander à mes grandes de 16 et 17 et 11 de s’inspirer des recettes ou de me les reproduire carrément. Encore Miam !
    Un autre argument percutant : « nous aurons p’têt moins de gaz malodorant, hein les filles?  »
    Avec des Ados est-ce que cela va marcher ? Pour le gluten ça a été intégré…cool
    Pour celle de 11 ans, guettée par un trouble de malabsorption, un rachitisme latent à la source d’un effondrement important des 2 chevilles par manque de minéralisation osseuse; tes menus me donne une piste sérieuse d’amélioration, à temps j’espère !…
    J’ai recherché longtemps par des séances d’ostéopathie. Mais elle est très souple ma danseuse !
    Et les tensions crâniennes qui lui restent sont insuffisantes pour expliquer un « valgus » douloureux des chevilles que le podologue peine lui aussi à soulager alors…
    et les médocs au calcium? je doute…car pas forcément bio disponible dit-on.

    Encore merci Pauline pour ton travail,
    même si ton site m’a déclenché une diarrhée……….verbale !
    What did you expect ?

  6. Bonjour à tous, merci tout d’abord pour toutes ces vidéos et ces photos, c’est vraiment agréable à manger et à regarder.
    Je viens de m’acheter un extracteur de jus et je cherche la recette pour faire du lait d’amande car il y a plusieurs façons de procéder à priori….
    Et pour cela il est aussi important de bien boire et de mettre de la bonne eau dans le lait d’amande. Tout à fait d’accord avec toi, l’eau distillée n’est pas bonne à boire, aurais tu l’idée de boire l’eau de ton fer à repasser ?
    Pour ma part j’utilise un système français de purification à 100 % écologique et qui se met à l’arrivée d’eau, ce qui est super c’est que je peux me laver (j’ai la peau super sèche sinon) avec une eau sans polluant et surtout sans chlore, ça a vraiment changé ma vie !
    Cerise sur le gâteau, ce système traite aussi le tartre mais sans mettre de sel.

    Bon je reviens à mes moutons, suis preneuse pour la recette car j’adore le lait d’amandes.
    Belle journée à tous !
    Annick de mon-eau-bio.com

  7. Kadri dit :

    Bonjour,
    Juste pour une petite précision, la tomate est un fruit acide et dans le tableau des combinaisons on ne doit pas mélanger acide et fruits gras ? Peut on donc mélanger noix et tomate ou courgette et tomate (amidon et fruit acide) ?
    Merci

  8. Capucine dit :

    Tu ne manges pas de poireaux ?

  9. Deboutlepoil dit :

    Bonjour,
    Consommez-vous quand même de l’huile de temps en temps, même si c’est gras ? A quelle fréquence peut-on en consommer ? Et quelle quantité de féculents peut-on manger par repas ?
    Merci beaucoup par avance !

    • Bonjour. Je mange quelques plats qui contiennent un peu d’huile au resto et j’évite les plats qui en contiennent trop. Chez moi je n’ajoute jamais d’huile.
      Bref, je consomme une petite quantité d’huile une ou deux fois par semaine.
      On peut manger autant de féculents que nécessaire jusqu’à se sentir rassasié. Et n’oubliez pas les légumes 🙂

      • Deboutlepoil dit :

        Merci beaucoup pour votre réponse ! Super pour les féculents 🙂 Par contre, je pensais que l’huile était quand même importante pour la santé ? Trouve-t-on les oméga nécessaires ailleurs que dans l’huile ? Merci beaucoup.

      • Les graines et noix entières consommées avec modération sont bien meilleures pour la santé que les huiles.
        On trouve aussi des oméga dans les autres plantes.

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