On entend régulièrement de la bouche des influenceurs que les céréales, et surtout les céréales raffinées, sont mauvaises pour la santé, car elles donnent de l’inflammation. Qu’en dit la science ?
Des chercheurs se sont penchés sur le rôle inflammatoire présumé des céréales complètes et raffinées dans ces cinq études de grande portée, y compris des méta-analyses :
- Effects of Whole-Grain Consumption on Selected Biomarkers of Systematic Inflammation: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials Parisa Hajihashemi & Fahimeh Haghighatdoost Pages 275-285 | Received 08 Apr 2018, Accepted 15 Jun 2018, Published online: 05 Sep 2018. https://doi.org/10.1080/07315724.2018.1490935
- Xu Y, Wan Q, Feng J, Du L, Li K, Zhou Y. Whole grain diet reduces systemic inflammation: A meta-analysis of 9 randomized trials. Medicine (Baltimore). 2018 Oct;97(43):e12995. https://doi.org/10.1097%2FMD.0000000000012995
- Rachel C. Masters, Angela D. Liese, Steven M. Haffner, Lynne E. Wagenknecht, Anthony J. Hanley, Whole and Refined Grain Intakes Are Related to Inflammatory Protein Concentrations in Human Plasma, The Journal of Nutrition, Volume 140, Issue 3, March 2010, Pages 587–594, https://doi.org/10.3945/jn.109.116640
- Lu Qi, Rob M. van Dam, Simin Liu, Mary Franz, Christos Mantzoros, Frank B. Hu; Whole-Grain, Bran, and Cereal Fiber Intakes and Markers of Systemic Inflammation in Diabetic Women. Diabetes Care 1 February 2006; 29 (2): 207–211. https://doi.org/10.2337/diacare.29.02.06.dc05-1903
- Lukas Schwingshackl, Carolina Schwedhelm, Georg Hoffmann, Anna-Maria Lampousi, Sven Knüppel, Khalid Iqbal, Angela Bechthold, Sabrina Schlesinger, Heiner Boeing, Food groups and risk of all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective studies, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 105, Issue 6, June 2017, Pages 1462–1473, https://doi.org/10.3945/ajcn.117.153148
Ces études ont révélé deux choses :
- Les céréales complètes sont anti-inflammatoires.
- Les céréales raffinées sont neutres, elles ne sont pas inflammatoires.
Donc aucune céréale n’est inflammatoire. Ce qui rend les repas de céréales inflammatoires, c’est leur accompagnement, par exemple le beurre, l’huile, le jambon ou le fromage. Les aliments riches en graisses et riches en protéines sont inflammatoires par nature pour le corps humain. Vous pouvez lire mon article sur les produits terminaux de la glycation pour en savoir plus.
D’ailleurs, les céréales ne rendent pas malade et ne favorisent pas le surpoids non plus. Ce sont leurs accompagnements gras et hyperprotéinés qui en sont les coupables encore une fois.
Les céréales peuvent être mangées de façon saine dans le cadre d’une alimentation riche en glucides et pauvre en graisse, comme je le fais depuis 2010.
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Douce Frugalité 
Le rôle des céréales , des fruits et légumes, dans la dés-inflammation des relations humaines:
Selon Barbara Reed, chef-agent de probation à Cuyahoga Falls dans l’Ohio (États-Unis) qui a soigné pendant plus de dix ans des délinquants (certains étaient violents chez eux) en équilibrant leur alimentation;
» Nous avons établi des statistiques sur cinq années pour environ 1 000 cas traités par nos services. Après vérification auprès de cinq tribunaux dont le nôtre, nous avons établi que 89 pour cent des délinquants n’avaient pas récidivé. »
» En plus des conseils habituels, nous examinons le régime alimentaire du délinquant et ses activités physiques. Nous formulons alors nos recommandations. »
» Dans tous les cas de violence au foyer que nous avons recensés, le mauvais régime alimentaire posait un problème capital. Bien sûr, cela comprend l’abus de boissons alcoolisées, mais il y avait de nombreux cas où les gens absorbaient de la nourriture médiocre en grande quantité. »
» Un couple qui était toujours en train de se battre se nourrissait de café, de glaces et de boissons gazeuses.
J’ai demandé aux deux conjoints de suivre un régime de santé à base de légumes et de fruits frais, de céréales et de pain complet. Ils ont bu de l’eau et je les ai encouragés à faire de la marche.
En deux semaines, la situation s’améliora. «