Ingrédients pour les calissons :

un couvercle de boîte de biscuit carré
un emporte-pièce de calisson
250 g poudre d’amande
180 g sucre glace
150 g melon confit haché très finement
2 c.s. fleur d’oranger
5 gouttes orange amère
1 feuille azyme

Ingrédients pour le glaçage:

180 g sucre glace
un peu de jus de citron

Instructions

Découper la feuille azyme en gabarit de l’emporte-pièce.

Mixer les fruits confits ensemble pour obtenir une masse onctueuse, puis mélanger avec les autres ingrédients.

Il faut obtenir une pâte souple qui ne colle pas trop aux mains et au récipient.

Poser la pâte sur une feuille sulfurisée, étaler au rouleau entre deux feuilles sulfurisées, égaliser, renverser dans le couvercle chemisé d’un papier sulfurisé découpé exactement à la dimension du fond de la boîte.

Laisser reposer une journée entière (important.)

Le lendemain, prendre l’emporte-pièce avec un gabarit découpé de feuille azyme, découper, pousser et poser sur une plaque de four sulfurisée.

Plutôt une pâte bien froide.

Si la pâte accroche, l’emporte-pièce, passer dans un bol d’eau et essuyer avec un essuie-tout.

Pour le glaçage : Battre un peu de jus de citron avec 180 grammes de sucre glace. Il faut que cela devienne assez dense pour ne pas couler.

Verser un peu de glaçage dans une assiette plate.

Tremper chaque calisson deux fois sans faire couvrir les bords.

Passer 5 min au four à 50 degrés et ne pas toucher jusqu’à refroidissement.